für ca. 1 Lage Hohlkugeln Zartbitter (entspricht ca. 63Hohlkugeln oder Halbschalen)
Zutaten
350 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
230 g Puderzucker
6 EL Himbeergeist (nach Belieben)
Zitronenschale (ungespritzt) oder Zitronenbackaroma
ca. 63 Hohlkugeln Zartbitter
200 g Vollmilchschokolade (für Halbschalen, für Hohlkugeln weniger)
100 g Zartbitterkuvertüre (für Halbschalen, für Hohlkugeln benötigt etwa 300 g)
Beschreibung
In einem Topf den Puderzucker schmelzen lassen (am besten leicht karamelisieren), dann die Himbeeren dazu geben (bei tiefgefrorenen Himbeeren zuerst auftauen lassen). Diese Mischung soll so lange erwärmt werden, bis sich eine homogene Masse gebildet hat (die Himbeeren sind zerfallen und der Zucker hat sich im Himbeersaft gelöst).
Anschliessend die Mischung durch einen feinen Sieb streichen, um die Kerne vom Püree zu trennen. Himbeergeist und Zitronenschale nach Belieben zugeben. Dann die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln bzw. Halbschalen füllen.
Die Halbschalen und Kugeln können erst gut verschlossen werden wenn die Masse oberflächlich zumindest angetrocknet ist. Dies kann manchmal über Nacht dauern.
Die Halbschalen bzw. Hohlkugeln mit der geschmolzenen Schokolade verschliessen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verzieren bzw. umhüllen. Wer will kann auch noch eine Himbeere oben drauf setzen